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答：在青島食堂管理和食堂承包的過(guò)程中，安全管理是工作重點(diǎn)，也是餐飲經(jīng)營(yíng)的安全線(xiàn)。2024年4月9日，青島奕林餐飲運營(yíng)部組織各項目廚師長(cháng)召開(kāi)視頻會(huì )議，共同學(xué)習和深化食堂安全管理相關(guān)制度。
青島職工食堂管理難，難在哪里？ 問(wèn)：我們是青島一家制造業(yè)企業(yè)，有職工1200余人，老板很注重員工的餐飲保障工作，我們后勤組有5名同事，自2018年成立以來(lái)，力不從心，都很努力，但是職工不滿(mǎn)意，老板也不滿(mǎn)意，廚師長(cháng)一年換兩三個(gè)，老板也考慮食堂對外承包或者委托管理，很糾結，問(wèn)企業(yè)餐廳管理難點(diǎn)在哪里？
危害分析，危害評估，在青島食堂承包或者青島食堂托管的過(guò)程中，有著(zhù)非常重要的比重，也是做好企業(yè)食堂或者企業(yè)餐廳服務(wù)的根本。
為什么說(shuō)廚房布局要以運營(yíng)的思維來(lái)設計？現在很多園區，寫(xiě)字樓的廚房設計、建造都是和主體建筑同時(shí)設計，同時(shí)施工，同時(shí)驗收的。設計師在廚房設計的時(shí)候，更多是以設計師的建筑設計思維，沒(méi)有從運營(yíng)思維的角度來(lái)考慮，所以很多廚房的布局在實(shí)際運營(yíng)后，就會(huì )出現布局不合理、設施設備超標、設備功能和餐飲需求不匹配等問(wèn)題。奕林餐飲從2014年成立以來(lái)，以后廚優(yōu)化布局為見(jiàn)長(cháng)，幫助諸多客戶(hù)實(shí)現了餐廳優(yōu)化，提升了食堂管理或者食堂承包過(guò)程中服務(wù)的效率，受到客戶(hù)的信賴(lài)與好評。
