青島職工食堂管理難，難在哪里？

問(wèn)：我們是青島一家制造業(yè)企業(yè)，有職工1200余人，老板很注重員工的餐飲保障工作，我們后勤組有5名同事，自2018年成立以來(lái)，力不從心，都很努力，但是職工不滿(mǎn)意，老板也不滿(mǎn)意，廚師長(cháng)一年換兩三個(gè)，老板也考慮食堂對外承包或者委托管理，很糾結，問(wèn)企業(yè)餐廳管理難點(diǎn)在哪里？

答：現在越來(lái)越多的企業(yè)領(lǐng)導人都重視職工餐飲服務(wù)保障的問(wèn)題，這個(gè)已經(jīng)形成了社會(huì )共識，也是職工對企業(yè)核心訴求之一。

在青島食堂承包和食堂管理的過(guò)程中，主要有以下幾個(gè)方面出現管理難點(diǎn)：

一是管理困難：食堂服務(wù)需要管理員協(xié)調各個(gè)環(huán)節，包括食材采購、菜單設計、廚房衛生、餐點(diǎn)供應等。管理團隊可能面臨人員不足、溝通不暢等問(wèn)題。

二是食物質(zhì)量控制：?jiǎn)T工對食物質(zhì)量有較高的期望，但食堂的大量生產(chǎn)和供應可能導致質(zhì)量控制方面的困難。

三是菜單選擇與多樣性：?jiǎn)T工對菜單的選擇和多樣性有不同的需求，如飲食慣、特殊飲食要求等。滿(mǎn)足這些需求可能會(huì )帶來(lái)挑戰。

四是滿(mǎn)足服務(wù)速度：隨著(zhù)員工數量的增加，食堂服務(wù)需要更高的效率和速度來(lái)滿(mǎn)足員工用餐需求。然而，這也可能導致服務(wù)質(zhì)量下降。

青島食堂承包和食堂管理，最近十年發(fā)展迅速，越來(lái)越多的企業(yè)愿意找專(zhuān)業(yè)的團餐公司來(lái)運營(yíng)職工餐廳，一是將公司非主要業(yè)務(wù)外包給專(zhuān)業(yè)的公司，二是公司可以集中精力做好核心業(yè)務(wù)。（2024年4月14日修訂）

從具體的實(shí)踐中來(lái)看，企業(yè)餐廳管理是一項技術(shù)要求很高的領(lǐng)域，想服務(wù)好，給職工更好的滿(mǎn)意度，還需要通過(guò)加強管理、提高質(zhì)量控制、多樣化菜單選擇和提高服務(wù)效率等對策，可以提升公司食堂服務(wù)的質(zhì)量和滿(mǎn)意度，滿(mǎn)足員工的用餐需求。如仍然不能滿(mǎn)足職工需求和老板的期望，找一家專(zhuān)業(yè)的食堂管理團隊來(lái)運營(yíng)是一個(gè)高效的選擇。