問(wèn)：在職工食堂承包或管理中，如何做好安全管理？

答：在青島食堂管理和食堂承包的過(guò)程中，安全管理是工作重點(diǎn)，也是餐飲經(jīng)營(yíng)的安全線(xiàn)。2024年4月9日，青島奕林餐飲運營(yíng)部組織各項目廚師長(cháng)召開(kāi)視頻會(huì )議，共同學(xué)習和深化食堂安全管理相關(guān)制度。

青島奕林餐飲服務(wù)有限公司，是一家專(zhuān)門(mén)從事青島食堂承包和食堂管理的專(zhuān)業(yè)餐飲服務(wù)公司，自成立以來(lái)，就將食品安全、生產(chǎn)安全和人身安全放在首位，積極在現場(chǎng)推行“5S”等管理模式。收到了良好的現場(chǎng)效果。

在管理中說(shuō)的“5S”就是通常講的“五常”，整理、整頓、清掃、清潔和素養。

整理。把有價(jià)值的人、事、物歸結在一起，進(jìn)行整體編輯規劃。把工作現場(chǎng)不需要的因素進(jìn)行統計，然后做處理并重新定位。

整頓。把有價(jià)值的因素合理運用是整頓的含義。先進(jìn)行工作設備位置設計，再對工作人員做流程培訓，以實(shí)現工作效率最大化。

清掃。工作場(chǎng)所執行嚴格清掃制度，清掃范疇包括工作設施、工作環(huán)境、工作室外、公共通道，以實(shí)現沒(méi)有衛生死角預期。

清潔。清潔執行是針對設備設施的維護保養制度，旨在實(shí)現健康食堂財產(chǎn)壽命更久、員工工作心情舒暢并配合保養制度實(shí)施。

素養。旨在提升工作人員個(gè)人品質(zhì)、人格魅力、職業(yè)風(fēng)范。素養提升取決于食安制度導入、實(shí)施、評價(jià)、落地驅動(dòng)設計。

實(shí)踐證明，5S管理模式有降低生產(chǎn)企業(yè)成本、達成準時(shí)交貨、實(shí)現安全生產(chǎn)、提高生產(chǎn)質(zhì)量、工作環(huán)境清潔的效果。5S管理廣泛應用于制造業(yè)，是改善生產(chǎn)企業(yè)工作環(huán)境、思維模式、員工行為的有效工作模式。

5S管理深化。有些企業(yè)增加了理念部分，即6S與12S式。萬(wàn)變不離其宗，6S與 12S模式無(wú)非是把5S 模式進(jìn)一步劃分，持續精細。5S首先是提高員工素養，顯然，理念實(shí)施要依附于素養這個(gè)前提，才能有效執行落地。

素養的提升要有嚴格的、正面的入職訓練與企業(yè)文化導入才能實(shí)現。有了正確的價(jià)值觀(guān)，才會(huì )有正確的思維模式與做人準則，才能在價(jià)值觀(guān)念、指導思想、行為準則層面視整潔工作環(huán)境、嚴謹工作態(tài)度為工作準則。