問(wèn)：我們公司準備新建食堂食堂來(lái)服務(wù)職工，在青島食堂承包的過(guò)程中，我們想知道膳食模式與健康關(guān)系有哪些？

在青島食堂承包和青島食堂管理的過(guò)程中，膳食營(yíng)養占很大的比重，那么有人問(wèn)膳食模式和健康關(guān)系有哪些，我們今天從以下三個(gè)方面來(lái)闡述。

膳食模式的形成受一個(gè)國家或地區的人口、農業(yè)生產(chǎn)、食物流通、食品加工、消費水平、飲食習慣、文化傳統、科學(xué)知識等多種因素的影響。一般根據膳食中各類(lèi)食物所能提供的能量及營(yíng)養素滿(mǎn)足人體需要的程度來(lái)衡量該膳食結構是否合理。

根據食物的主要來(lái)源不同，膳食模式一般可分為3種類(lèi)型：

一是動(dòng)物性食物為主型。常見(jiàn)于歐美等經(jīng)濟發(fā)達國家和地區。膳食組成以動(dòng)物性食物為主，年人均消費畜肉類(lèi)、禽、蛋等量較大，而年人均谷類(lèi)消費量?jì)H為50~70kg。其膳食營(yíng)養組成特點(diǎn)為高能量、高蛋白質(zhì)、高脂肪、低膳食纖維。長(cháng)期以動(dòng)物性食物為主的飲食，優(yōu)點(diǎn)是富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等，缺點(diǎn)是脂肪攝入過(guò)高，增加肥胖、高脂血癥、冠心病、糖尿病等慢性病的發(fā)生風(fēng)險。

二是植物性食物為主型。常見(jiàn)于亞洲和部分非洲國家和地區。膳食組成以植物性食物為主，動(dòng)物性食物較少，年人均消費糧食多達140~200kg,而肉、蛋、奶及魚(yú)蝦年人均消費量共計僅為20~30kg。長(cháng)期采用此型膳食模式，膳食蛋白質(zhì)和脂肪的攝入量較低，蛋白質(zhì)來(lái)源以植物性食物為主，但某些優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素攝入不足，易增加營(yíng)養缺乏病患病風(fēng)險。

三是動(dòng)植物性食物結合型。其膳食中植物性和動(dòng)物性食物構成比例適宜，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)約占膳食蛋白質(zhì)的50%以上。這種膳食模式既可滿(mǎn)足人體對各種營(yíng)養素的需要，又可預防慢性病，一些國家和地區的飲食結構趨于此膳食模式。

除上述3種類(lèi)型之外，還有一些各具特點(diǎn)的膳食模式，例如地中海膳食模式、DASH膳食等。地中海膳食模式由蔬菜、水果、海產(chǎn)品、五谷雜糧、堅果和橄欖油以及少量的牛肉和乳制品、酒等組成，是以高膳食纖維、高維生素、低飽和脂肪酸為特點(diǎn)的膳食結構。

平衡/合理膳食模式對人體生長(cháng)發(fā)育、繁衍孕育、長(cháng)壽健康功能早已得到證實(shí)?，F有平衡/合理膳食與健康關(guān)系的國內外研究表明，遵循平衡/合理膳食模式還可以顯著(zhù)降低2型糖尿病、妊娠糖尿病、代謝綜合征、乳腺癌、冠心病和非酒精性脂肪等。