青島食堂承包大事之三：產(chǎn)品技術(shù)分析會(huì )

技術(shù)分析會(huì )，是奕林餐飲成立以來(lái)一直努力的領(lǐng)域，因為在青島食堂承包或青島食堂管理的過(guò)程中，食品安全是頭等大事，口味需求，菜品搭配更是大事。

技術(shù)分析會(huì )，由項目經(jīng)理組織，廚師長(cháng)，廚師，面食組、售賣(mài)窗口等人員參加，就當天菜品銷(xiāo)售及顧客反饋做技術(shù)分析，有針對的進(jìn)行進(jìn)一步修正菜譜，烹制工藝，以更豐富的口味滿(mǎn)足就餐者的需求。

每周制作菜譜，在實(shí)際操作的過(guò)程中，不是不變的，而是要根據具體的情況具體分析。同樣是土豆，是燉塊，炒絲還是炒片，是要及時(shí)調整的。同樣是土豆片，是清炒、醋溜還是干鍋，是要根據客人口味來(lái)選擇。

技術(shù)分析會(huì )，最大的優(yōu)勢是彌補了廚師長(cháng)個(gè)人經(jīng)驗出現的短板，各部門(mén)共同參與，將就餐者的需求與食堂制作菜譜，烹制工藝完美融合的一種做法，實(shí)踐證明，這樣的方式得到了就餐者認同，得到了甲方的肯定。