青島食堂承包大事四：營(yíng)養均衡

在青島食堂承包和青島食堂管理的過(guò)程中，要求由吃飽的階段發(fā)展到吃好的階段，營(yíng)養均衡已經(jīng)成為就餐人群的主流訴求，青島奕林餐飲研發(fā)團隊，緊跟社會(huì )需求，于2016年成立的菜品研發(fā)團隊，菜品研發(fā)團隊將營(yíng)養均衡的理念植入到菜單的制作，菜品的烹制活動(dòng)中，取得了非常好的效果。

按照中國營(yíng)養學(xué)會(huì )將食物劃分為五類(lèi)：

第一類(lèi)：為谷類(lèi)及薯類(lèi)，包括米、面、雜糧，雜豆，薯類(lèi)等；主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、B 族維生素。

第ニ類(lèi)：是各種蔬菜、水果、菌藻類(lèi)。主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)與微量元素、維生素及植物化學(xué)物質(zhì)。

第三類(lèi)：動(dòng)物性食物，肉、禽類(lèi)、蛋類(lèi)、魚(yú)，奶等食物；主要提白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素 AB 族維生素。首選水產(chǎn)品，多喝奶。

第四類(lèi)：各種豆類(lèi)和堅果，包括大?、十?、花生、核桃、杏仁是供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)、B族維生素和維生素E。

第五類(lèi)：純能量性的食物。如：植物油、淀粉、糖和酒類(lèi)。主要量，動(dòng)植物油脂還可提供維生素E和必須脂肪酸。