問(wèn)：在食堂承包或食堂管理服務(wù)中，企事業(yè)單位食堂餐飲服務(wù)的餐食質(zhì)量有哪些標準和要求？

       在食堂承包和食堂管理過(guò)程中，常遇到這樣的問(wèn)題，就是餐食質(zhì)量如何把控，有什么樣的標準來(lái)執行，困擾著(zhù)很多從事食堂管理的后勤領(lǐng)導。

        作為青島食堂承包或者青島食堂管理行業(yè)中知名的團餐品牌，我們奕林餐飲一直秉持“做一份好吃的工作餐”為核心目標，嚴格在把控餐食質(zhì)量，讓客戶(hù)吃的放心，吃的開(kāi)心。奕林餐飲在多年的食堂承包或食堂管理實(shí)踐服務(wù)中，對餐食標準和要求主要有以下幾個(gè)方面。

1、餐食質(zhì)量

   （ 1）在食堂承包的服務(wù)中，當日批量制作飯菜，確保提供安全達標、色香味形和溫度俱佳、兼顧成本、適合大眾但不乏特色的餐食，不得使用隔夜菜。嚴格控制食品添加劑的使用，保證使用時(shí)有登記、可追溯。

    （2）熱菜標準

      口味：調味適當，口味純正，主味突出，無(wú)邪味、糊味。

      質(zhì)地：選料精致，火候得當，質(zhì)感鮮明，符合其應有的嫩、脆、軟、酥等特點(diǎn)。

      造型：形態(tài)簡(jiǎn)約自然，主輔料配比合理，刀工細膩，刀面光潔，規格整齊，汁芡適度，裝盤(pán)大方美觀(guān)但不繁雜，餐具與菜肴諧調。

      色澤：色調明快自然，美觀(guān)大方，主料、副料、調料和汁芡等相互配色協(xié)調。

      營(yíng)養衛生：講究食品營(yíng)養衛生、個(gè)人衛生、操作衛生、場(chǎng)地衛生、器皿衛生。

 （3）面點(diǎn)標準

      口味：調味適當，鮮美純正，符合成品本身應具有的咸、甜、鮮、香等口味特點(diǎn)。

      質(zhì)地：選料精致，火候得當，質(zhì)感鮮明，符合成品本身具有的軟、酥、脆、滑、松糯、爽等特點(diǎn)。

      造型：形態(tài)簡(jiǎn)約自然，平滑光潤，規格一致，層次清晰，花紋細膩勻稱(chēng)，餡與皮均衡適度，裝盤(pán)大方美觀(guān)但不繁雜。

      色澤：色調勻稱(chēng)、自然、美觀(guān)，符合成品本身應具有的潔白、金黃、透明等色澤。

      營(yíng)養衛生：講究食品營(yíng)養衛生、個(gè)人衛生、操作衛生、場(chǎng)地衛生、器皿衛生，杜絕使用人工食用色素。